Così nasce in pochi mesi la cioccolateria De Bondt nel novembre del 1993 a Pisa, in Via Turati. Qui, all’inizio c’era sia il negozio sia il laboratorio e Paul e Cecilia hanno lavorato da soli per cinque anni in pochi metri quadri, ma davvero affascinanti perché tutto è improntato al gusto ed alla semplice raffinatezza. I successi arrivano subito perché il loro segreto sta nell’accuratissima scelta delle materie prime che usano e nell’entusiasmo che anima questi grandi chocolatiers che, davvero instancabili, tra mille prove e riprove riescono a proporre sempre irripetibili creazioni di cioccolato. La confezione dei prodotti, tutta rigorosamente a mano
come il resto, d’altra parte, è studiata da Cecilia: le scatole
sono disegnate da lei così come il loro marchio, un elegante triangolo
dorato e tutte le proposte sono elaborate con studi minuziosi perché
il prodotto si presenti al meglio con un che di innovativo e di tradizionale
allo stesso tempo che realmente li contraddistingue. D’altra parte
l’apprezzamento del loro lavoro è anche testimoniato dal
fatto che sono gli unici cioccolatieri italiani ad aver avuto l’onore
di essere chiamati a vendre i loro prodotti a Londra nella mitica Fortune
& Masons. Oggi il regno di Paul è un laboratorio più
grande e spazioso dove lavora aiutato solo dal fratello di Cecilia e da
Silvia, una dolcissima ragazza che si occupa del confezionamento. Per Chocotravels i De Bondt hanno accettato di tenere vari corsi per la nostra Scuola Itinerante di Cioccolato ed è sempre una vera gioia incontrarsi con loro nel laboratorio ricco di fascino e di profumi deliziosi. Ma è anche davvero un onore avere la possibilità di seguire le loro lezioni sia perché sono considerati tra gli otto cioccolatieri più grandi del mondo, sia perché sono i veri artigiani del cioccolato nel senso più puro del termine: tutto è fatto a mano, non ci sono macchinari se non la temperatrice e Paul poi ha il dono di saper essere semplice ed essenziale in tutte le sue spiegazioni, anche quando svela i suoi segreti. Ha una spontaneità ed un modo di porsi agli altri così vero e cristallino che non può che suscitare simpatia ed affetto. E davvero personalmente gli devo moltissimo, così come credo tutti gli allievi che hanno trascorso dei week end con noi. Da tutti noi mille auguri per il vostro compleanno e tante decadi di successi e di felicità future: questo è solo l’inizio! Marina Sanvito Se siete affascinati da questa fiaba moderna e volete conoscere meglio Paul e Cecilia, oltre che invitarvi a Pisa, suggerisco di visitare l’archivio degli eventi dove troverete le recensioni dei nostri week end cioccolatosi! |