CioccolaTò
Cena al cioccolato tra le stelle
Venerdì 29 febbraio, ore 20

Cinque stelle della ristorazione e delle pasticceria torinese si cimentano in un menu ispirato al Cibo degli Dei, servito nel prestigioso Salone delle Feste del Circolo Ufficiali di Torino. In collaborazione con Regione Militare Nord

Presso Circolo Ufficiale Regione Militare Nord, corso Vinzaglio 6, Torino
Soltanto su prenotazione (tel. 011 56034552), costo 50 euro, posti limitati

L’uso del cacao e del cioccolato nella cucina (anche salata) risale al periodo pre-colombiano in Centro e Sud America. Dagli studi degli antropologi sappiamo che si preparavano bevande al cacao con aggiunta di vaniglia, annatto, mais e peperoncino. Sono poi state le suore spagole in alcuni conventi del Messico colonizzato nel XVI secolo a preparare i primi piatti, come i dolcetti al cacao e poi il famoso mole poblano, tacchino con spezie e cacao. In Europa la diffidenza verso il “Cibo degli Dei” durò per alcuni secoli, fino a quando le fave “indiane” furono impiegate come spezia anche in piatti salati: sia nei primi (tagliatelle, gnocchi, ravioli siciliani di carne chiamati ‘mpanatigghi), sia nei sughi con la cacciagione (lepre in Piemonte, cinghiale a Roma, pernici e oche in Toscana), sia infine con le verdure (ad esempio le melanzane in Campania).

Soltanto a metà dell’Ottocento, con la nascita della pasticceria moderna, trionfano le grandi torte al cioccolato e i bignet si riempiono di crema al cacao, fino alla grande esplosione dei dessert al piatto creati dalla nouvelle cuisine francese. Ormai i confini tra dolce e non-dolce nell’alta gastronomia sono caduti e molti chef, attratti da Theobroma cacao, preparano piatti salati di indescrivibile golosità. L’occasione per gustare un menu speciale realizzato da prestigiosi chef stellati sarà dato da un giorno eccezionale, il 29 febbraio, che si può vivere soltanto ogni quattro anni. Dopo la cena seguirà la presentazione del libro Gianduiotto Mania (Giunti) di Clara e Gigi Padovani – dal quale sono tratte alcune ricette della serata – dedicato al prodotto-bandiera di Torino declinato anche in preparazioni salate da grandi chef.

Grazie alla collaborazione del Circolo Ufficiali della Regione Militare Nord, che ospiterà l’evento, hanno dato la loro adesione quattro rinomati chef torinesi – Pier Bussetti, Stefano Gallo, Giovanni Grasso, Alfredo Russo – e il pasticcere Francesco Ciocatto, di Gerla, che presenterà “in diretta”, al termine della cena, la praparazione del gianduiotto a mano con l’antico metodo della coltelle.

Una occasione unica, a un prezzo contenuto (50 euro con quattro vini compresi) grazie alla disponibilità degli chef, alla collaborazione dell’Azienda Acquerello, produttrice di riso di alta qualità stagionato apprezzato dall’alta ristorazione e della cantina di Barolo Terre da Vino, che presenterà quattro sue etichette, servite da sommelier dell'Ais (Associazione Italiana Sommelier - Delegazione di Torino).

Ecco il menu della cena tra le stelle:

- Antipasto di Alfredo Russo
Chef del ristorante  Dolce Stil Novo di Ciriè (To)
Tiramisù di pesce con fave e cacao

- Primo piatto di Pier Bussetti
Chef del ristorante Locanda Mongreno di Torino
Risotto Acquerello al timo e cacao

- Secondo piatto di Stefano Gallo
Chef del ristorante La Barrique di  Torino
Piccione al pepe di Sechuan, verza in casseruola e salsa al gianduiotto

- Pre-dessert di Giovanni Grasso
Chef del ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese (To)
Mousse al cioccolato, creme brulee all’arancia, salsa alla cannella e spaghetti fritti

- Dessert di Francesco Ciocatto
Pasticceria Gerla di Torino
Torta Gianduia

- Piccola pasticceria
Gianduiotti Gerla tagliati a mano

- Vini della Cantina Terre da Vino, Barolo
Piemonte Chardonnay Doc “Vallerenza”
Barbera d’Asti Doc Superiore “La luna e i falò” 2005
Barbaresco Docg “La casa in collina” 2004
Brachetto d’Acqui Docg “Asinari” 2007

Servizio vini a cura dell'Associazione Italiana Sommelier - Delegazione di Torino

- I ristoranti:

Dolce Stil Novo
Ciriè (To), Via San Pietro 7 – Frazione Devesi
Telefono: 011  9211110
Sito web: www.dolcestilnovo.com
Michelin: una stella; Guida Espresso: 16,5/20; Gambero Rosso: 85/100

Locanda Mongreno
Torino, Strada Comunale Mongreno, 50
Telefono: 011 8980417
Michelin: una stella; Guida Espresso: 16/20; Gambero Rosso: 84/100

La Barrique
Torino, Corso Dante 53
Telefono: 011 657900
Michelin: una stella; Guida Espresso: 15,5/20; Gambero Rosso: 78/100

La Credenza
San Maurizio Canavese (To), Via Cavour 22
Tleefono: 011 9278014
Sito web: www.ristorantelacredenza.it
Michelin: una stella; Guida Espresso: 15,5/20; Gambero Rosso: 80/100

- I produttori:

Terre da Vino
Barolo (Cn), via Bergesia 6
Telefono: 0173 564611
Sito web: www.terredavino.it

Riso Acquerello
Livorno Ferraris (Vc), Tenuta Colombara
Telefono: 0161  477832
Sito web: www.acquerello.it